Suprême de pintade sur lit de choux et légumes glacés au Royal Combier

Suprême de Pintade - Copyright Nate Gray (cphotoj)

Ingrédients

  • 2 suprêmes de pintade
  • 800 g de navets
  • un quart de choux frisé
  • 200 g d’oignons
  • 200 g de carottes
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 litre d’huile d’arachide
  • 1 demi litre de Porto
  • 1 demi litre de Royal Combier

Note

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Préparations

Préparer les navets et les carottes :
Epluchez, lavez et taillez les navets et les carottes en bâtonnets. Faites cuire dans une casserole avec un peu de sucre et de royal Combier pour les glacer.
 
Préparer le choux frisé et sa garniture :
Lavez le choux, enlevez le surplus de feuilles abimées. Préparez le choux pour l’émincer.
 
Epluchez les oignons et ciselez-les très finement. Faites revenir les oignons et la poitrine fumée coupée en lardons à l’huile.
 
Préparer les suprêmes de pintade :
Dégraissez partiellement les pintades, ficelez les pintades façon paupiette. Commencez la cuisson à 200°C pendant 10 minutes, flambez au Combier et remettre 5 à 10 minutes au four.
 
Confectionner le jus de porto :
Réunissez le porto et le Royal Combier et faites une réduction jusqu’à ce que ce soit nappant.
 
Dressage : 
Dressez le lit de choux de façon à déposer les pintades au-dessus. Nappez la pintade de la réduction jus de porto et Royal Combier. Dressez tout autour des navets et carottes glacés au Combier.

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