Poires tapées au Guignolet et petit gâteau de crêpes

Poires tapées au Guignolet et petit gâteau de crêpes

Ingrédients

  • 1 demi-litre de Guignolet d’Anjou
  • 115 g de sucre
  • 67g de sirop de glucose
  • 1 demi gousse de vanille
  • 6 poires tapées
  • 250 ml de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre noisette
  • 15 ml de Royal Combier
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 15 ml d'Original Combier

Note

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Préparations

Pochage des poires :
Faites bouillir le Guignolet et ajoutez les poires, le sucre et la gousse de vanille. Laissez cuire doucement.
 
Pâte à crêpes :
Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre semoule, la pincée de sel et le Royal Combier. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
 
Chantilly Combier :
Ne sortir la crème fraîche qu’au moment de faire la chantilly. Versez la crème dans un saladier, ajoutez l'Original Combier et le sucre glace. Battez la crème à l’aide d’un fouet électrique. Changez de vitesse progressivement du plus lent au plus rapide.
 
Cuisson des crêpes et réalisation du gâteau :
Cuire les crêpes : faites chauffer la poêle, faites fondre une noisette de beurre, versez 1/2 louche de pâte, inclinez la poêle pour en recouvrir le fond puis faites cuire environ 1 minute et demi de chaque côté. Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Emballez un moule à manqué de film alimentaire, couvrez le fond et les parois du moule avec 6 crêpes en les laissant dépasser de chaque côté. Déposez une crêpe au fond du moule, tartinez de crème chantilly, déposez une autre crêpe, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une crêpe, rabattez le bord des crêpes qui ont servi à couvrir le moule et posez cette dernière crêpe, couvrez de film alimentaire afin que les crêpes ne sèchent pas et laissez prendre au frais pendant 1 heure au minimum.
 
Pour finir... Vous pouvez choisir de napper le gâteau avec de la gelée ou de la confiture et le déguster avec une crème anglaise.

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