Noix de St. Jacques flambées au Royal Combier façon Butterfly

Noix de St. Jacques flambées au Royal Combier façon Butterfly

Ingrédients

  • 300 g de pommes gala
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de carottes
  • 120 g de noix de st jacques
  • 100 cl de crème liquide
  • une cuillère à soupe d’huile et de beurre
  • une cuillère à soupe de Royal Combier
  • Ciboulette, sel, une pincée de poivre

Note

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Préparations

 

  • Les fruits et légumes :

Lavez, épluchez, taillez les pommes et les légumes.

  • Préparer la décoration des assiettes :

Coupez les tomates cerise et mettre de côté les brins de ciboulette.

  • Cuire les légumes à la vapeur (eau bouillante) :

La cuisson se fait dans l’eau bouillante salée, les légumes seront refroidis après la cuisson dans une eau glacée. La pomme est cuite au four et sera légèrement rôtie. Conserver le plat au chaud.

  • Faire cuire les noix de St Jacques :

Faites revenir à la poêle les noix de St Jacques avec de la matière grasse, retirez la graisse s'il y a besoin, puis faites flamber au Royal Combier, assaisonnez puis ajoutez la crème.

  • Dressage :

Dressez sur une assiette blanche et ronde de grande taille.

 

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