Nems croustillants au chocolat et caramel façon suzette au Royal Combier

Nems croustillants au chocolat et caramel façon suzette au Royal Combier

Ingrédients

  • 4 cl de Royal Combier
  • 4 feuilles filo
  • 75 g de chocolat 50% force noire
  • 40 g d’abricots secs
  • 4 oranges
  • 25 g de beurre
  • 10 g de sucre glace
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 2 physalis
  • 1 feuille de menthe

Note

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Préparations

Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez l’œuf et 20 g de sucre semoule afin de réaliser la ganache au chocolat. Taillez les abricots en brunoise et les couvrir d’eau puis ajoutez 2 cl de Royal Combier. Portez à ébullition. Réalisez le caramel à sec, décuire avec 5 g de beurre en ajoutant du jus d’orange et du Royal Combier. Puis portez à ébullition.

Faire les segments d’orange.

Faites les nems, beurrez et sucrez la pâte filo, déposez un cylindre de ganache et les abricots confits.

Faites cuire le tout 10 à 15 minutes au four à 200°C.

Dressage :

Dressez le caramel Suzette et les segments d’orange. Déposez les nems croustillants et décorez. 

Vous pouvez agrémenter votre dessert d'une boule de glace.


 

 

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