Le chocolat et l'orange en craquant et fondant

Le chocolat et l'orange en craquant et fondant

Ingrédients

  • 150 g d'Original Combier
  • 20 g de noisettes
  • 80 g de chocolat au lait
  • 20 g de pralin
  • 50 g de chocolat noir
  • 60 g de crème liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • 80 g de sucre
  • 100 cl de jus d’orange
  • 4 g de gélatine
  • 8 g de pectine
  • 5 g de glucose

Note

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Préparations

Préparation :

Faites fondre le chocolat au lait avec le pralin, puis faites griller les noisettes au four, émiettez-les. Mettre dans les moules individuels. Ensuite, faites bouillir la crème liquide avec les zestes d’orange. Versez ensuite le chocolat noir sur la crème bouillante afin d’obtenir une ganache.

Mettre à bouillir 50 g de jus d’orange avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Ensuite, ajoutez la préparation à base de jus d’orange.

Portez à ébullition le reste de jus d’orange, la pectine, le sucre, le glucose, faites cuire à 150°C.

Ajoutez le triple sec : l'Original Combier.

Dressage :

Montez lentement en superposant les couches. En première couche, disposez tout d’abord le praliné noisette, ensuite, répartir la ganache. Pour terminer, ajoutez la mousse de fruits à l’orange. A servir très frais. 

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