Duo chocolat mandarine au Royal Combier

Duo chocolat mandarine au Royal Combier

Ingrédients

  • 150 ml de lait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de sucre
  • Liqueur de mandarine Combier
  • 130 ml de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de chocolat noir
  • Liqueur Royal Combier
  • 100g de chocolat noir
  • 150g de crème liquide
  • 25 g d’amandes effilées
  • Chocolat noir
  • Mandarine
  • Eau

Note

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Préparations

Réalisation de la crème anglaise :
Blanchir les jaunes avec le sucre ; faites bouillir le lait. Incorporez progressivement le lait hors du feu. Remettez sur feu doux en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, passez la crème à la passoire. Aromatisez la crème anglaise de liqueur de mandarine Combier. Réservez au frais.
 
Préparation de la génoise au chocolat :
Tamisez la farine, fouettez l’œuf et le sucre ensemble. Incorporez un maximum d’air. Ajoutez progressivement la farine tamisée. Mélangez le chocolat à la préparation préalable puis faites cuire.
 
Préparez les amandes en les grillant au four.
 
Préparer la décoration du dessert :
Retirez les segments de la mandarine, réalisez les tuiles au chocolat et la sauce chocolat.
 
Montage du duo chocolat-mandarine :
Imbibez la génoise de Royal Combier, montez la crème liquide au batteur, faites fondre le chocolat, associez l’un à l’autre. Gardez au froid, disposez les amandes.
 
Réalisez le bavarois mandarine grâce à la crème anglaise collée, colorée. Terminez les cercles, gardez au froid. Une fois le dessert pris, démoulez.

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